GIDA NEOFOBİ VE NEOFİLİ EĞİLİMİNİN YENİ YİYECEKLERİ PİŞİRME VE TATMA İSTEĞİNE YÖNELİK ETKİSİ: BİLECİK ŞEYH EDABALİ ÜNİVERSİTESİ AŞÇILIK PROGRAMI ÖRNEĞİ

Abstract

Yeni gıdaları denemeye yönelik isteksizlik olan gıda neofobisi ve yeni yiyecekleri denemeye yönelik isteklilik olan gıda neofilisi insanların gıda tercihlerini etkileyen davranışsal bir kişilik özelliğidir. Bu kişilik özelliği aynı zamanda aşçı/şeflerin mesleki kariyerini de etkileyebilmektedir. Bu nedenle çalışmanın amacı; gıda neofobi ve neofili eğiliminin yeni yiyecekleri pişirme ve onları tatmaya (duyusal analiz) yönelik isteklilik üzerindeki etkisini ortaya koymaktır. Bu kapsamda çalışma, geleceğin aşçı/şef adayı olan aşçılık öğrencileri üzerinde gerçekleştirilmiş ve veriler öğrencilerden anket tekniği ile elde edilmiştir. Elde edilen veriler, istatistik programlarında (SPSS-AMOS) analiz edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda, gıda neofilisinin yeni yiyecekleri pişirme ve tatmaya yönelik isteklilik üzerinde olumlu bir etkisinin olduğu tespit edilmiştir. Diğer taraftan gıda neofobisinin ise yeni yiyecekleri tatmaya yönelik isteklilik üzerinde negatif yönlü bir etkisinin olduğu saptanmıştır.