Çeşitli kaynaklardan probiyotik mikroorganizmaların izolasyonu

Abstract

Probiyotikler sağlık üzerinde olumlu etkileri olan ve sindirim sistemini düzenleyen canlı mikroorganizmalardır. Bu çalışmanın amacı; hurma, kuru incir, kayısı, yoğurt, sirke ve turşu gibi çeşitli gıda maddelerinde bulunan probiyotik mikroorganizmaların izole edilmesidir. İzolasyon için MRS (De Man, Rogosa ve Sharpe) agar ve broth besiyerleri kullanılmıştır. Örnekler, 37 °C’de 24-48 saat inkübe edilerek farklı morfolojilere sahip koloniler seçilmiş ve saf kültürler elde edilmiştir. Toplamda 10 izolat saf kültür elde edilmiş, bunların gram boyama ve katalaz testleri yapılmıştır. Sonuç olarak, 10 izolat içinde bir tanesi gram negatif diğer dokuz tanesi gram pozitif olarak saptanmıştır. Katalaz testi sonuçlarına göre, 10 izolatın sekizinin katalaz pozitif ve iki tanesinin de katalaz negatif olduğu tespit edilmiştir. Bu çalışmada farklı gıda maddelerinden elde edilen probiyotik mikroorganizmalar saflaştırılarak bazı özellikleri belirlenmiştir. Daha ileri çalışmalarda moleküler yöntemlerle tanımlamalarının yapılması planlanmaktadır.

Probiyotics are live microorganisms that have positive effects on health and regulate the digestive system. The aim of this study is to isolate probiotic microorganisms present in various food items such as dates, dried figs, apricots, yogurt, vinegar, and pickles. For isolation, MRS (De Man, Rogosa, and Sharpe) agar and broth media were used. The samples were incubated at 37 °C for 24-48 hours, colonies with different morphologies were selected, and pure cultures were obtained. A total of 10 isolates were purified as pure cultures, and gram staining and catalase tests were performed on them. As a result, among the 10 isolates, one was determined to be gram-negative, while the remaining nine were gram-positive. According to the catalase test results, eight of the isolates were catalase-positive, and two were catalase-negative. In this study, probiotic microorganisms obtained from various food items were purified, and some of their characteristics were determined. It is planned to perform molecular identification in further studies.