BİYOBOZUNUR FİLM ÜRETİMİ VE KARAKTERİZASYONU

Abstract

Biyobozunur filmler gıda muhafazasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda muhafazasında nihai hedef saklanacak ürünün son kullanım tarihine kadar tazeliğini korumasıdır. Bu kapsamda kullanılan filmlerin gıda ile bir arada kullanılabilmesi ve film malzemesinin başlı başlına kontaminasyon kaynağı olmaması bir gereklilik olarak ön plana çıkmaktadır. Film malzemesi seçiminde malzemelerin doğada parçalanır olması kadar önemli bir başka husus malzemeye farklı içerikler katılabilmesi ve buna bağlı olarak özelliklerinin değiştirilebilmesidir. Bu konuda yapılan çalışmalarda en fazla biyobozunur filme anti mikrobiyal özellik kazandırılması ile ilgili olanlar dikkat çekmiştir. Sunulan çalışma biyobozunur filmlerin üretiminde en fazla kullanılan malzemeler arasında yer alan polivinil alkol (PVA) ve nişasta kullanılarak üretilen filmleri içermektedir. Film sentezi sırasında mümkün olduğunca uygulaması kolay bir reçetenin oluşturulmasına özen gösterilmiş, üretim sırasında filme anti mikrobiyal özellik kazandırmak amacıyla birtakım modifikasyonlar gerçekleştirilmiştir. Film reçetelerinin modifikasyonunda hem filme antimikrobiyal özellik kazandırmak hem de filmin dayanımını arttırmak amacıyla sentez bileşenlerine tri sodyum fosfat ve nane ekstraktı eklenmiştir. Sentezlenen filmler ile elde edilen ilk sonuçlar, üretilen filmler ile kısa süreli tavuk parçalarının saklanabileceğini göstermiştir. Çalışma kapsamında gerçekleştirilen damlama kaybı testlerinde film ile sarılan tavuk parçaları 24, 48, 72 ve 168 saat süreyle buzdolabında bekletilmiştir. Elde edilen sonuçlar genel olarak nişasta eklenmesi ile filmlerin degradasyonunun hızlandığını göstermiştir. Nişasta film dayanımı için olumsuz etkiye sahiptir. Ancak Nişastadan bağımsız olarak 48 saat süre sonunda filmlerde çözünmeler meydana gelmiştir. Sonuçlar genel olarak değerlendirildiğinde sentezlenen filmlerin kısa süreli tavuk saklamada işe yaradığı ancak sentez reçetesinin özellikle degradasyonu yavaşlatacak şekilde modifiye edilmesi gerektiği anlaşılmıştır.

Biodegradable films have extensively been utilized in food preservation. The goal of food preservation is to maintain product freshness until expiration date. To achieve this goal, the ingredients of biodegradable films should be compatible with the food and the ingredients should not cause contamination during interaction. Besides biodegradability, the ingredients forming the film should both be adjustable and replaceable to enable the change of properties towards achieving anti-microbial activity. Hence studies related to film syntheses were focused on achieving anti-microbial activity. The present study investigated synthesis of poli vinyl alcohol and starch containing biofilms. Synthesis procedure was established considering facile combination of the ingredients. PVA and starch as the main constituents was enriched with various ingredients to achieve anti microbial activity. Tri sodium phosphate and mint extract were added to synthesis procedure to maintain both anti microbial activity and strength. Initial results obtained with films indicated that these films could have safely been utilized in preservation of chicken parts. Drip loss studies with chicken were conducted with samples refrigerated for 24, 48, 72 and 168 hours. Results indicated that film degradation had been accelerated in the presence of starch and hence starch has been identified to have negative effect on strength. Drip loss studies also confirmed that film formulations utilized in the studies had been stable for 48 hours and drip loss studies conducted for higher times resulted in degradation of the film. Consequently, film formulations maintained successful preservation of chicken parts provided that these were stored for short time intervals. Also, film formulations should be modified to increase the time interval.