Türk Mutfağında Füzyon Uygulamalarına Yaklaşım Ölçeğinin Geçerlenmesi

Abstract

Bu çalışmada Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin geçerlenmesi ve bireylerin füzyon mutfak \ruygulamalarına (yeni yiyeceklere) yaklaşımlarının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Bu bağlamda Fransız ve İtalyan \rmutfağından yararlanılarak Türk mutfağına ait ürünlerle füzyon mutfağı uygulamaları belirlenmiştir. Çalışma \rörneklemini Ankara ili Kültür ve Turizm Bakanlığında çalışan kamu personelinden kolaylıkla bulunabilen örnekleme \ryöntemiyle gönüllü olarak katılan 110’u kadın 147’si erkek toplam 257 birey oluşturmuştur. Çalışmada kullanılan Türk \rmutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçme aracının geçerlik ve güvenirlik katsayısının uygun olduğu tespit \redilmiştir. Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin “Haşhaşlı otlu krep tadarım”, “Tahinli galetta \rtadarım”, “Kuru meyvelerle hazırlanmış biscotti tadarım” gibi ifadelerden oluşan “yenilikçi” alt boyutu ile cinsiyet değişkenine \rgöre, erkeklerin kadınlara göre hem Türk Fransız mutfağı hem de Türk İtalyan mutfağı füzyon uygulamalarında yenilikçi \rolduğu tespit edilmiştir. Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin “şüpheci” alt boyutu ile yurtdışı \rdeneyimi değişkenine göre, yurt dışı deneyimi olan bireylerin yurtdışı deneyimi olmayan bireylere göre daha şüpheci \rolduğu saptanmıştır. Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin “Devekuşu yumurtası ile hazırlanmış \rsebzeli Frittata (İtalyan omleti) tatmam”, “Chianti şarabı ile marine edilmiş kuzu şiş tatmam” gibi ifadelerden oluşan “gelenekçi” \ralt boyutta, erkeklere göre kadınların Türk İtalyan mutfağı füzyon uygulama ürünlerinde daha az gelenekçi olduğu \rbulunmuştur. Türk mutfağında füzyon mutfak uygulamaları, geleneksel mutfak kültürüne alışkın toplumlar için yeni \rbir mutfak akımı olup, bu akımda sunulan ürünlerin tamamı yeni birer gastronomik ürün olarak ele alınabilir.