Farklı Bitki Florasına Ait Balın, AntioksidanAktivite ve Toplam Fenol Miktarına Isıl Islem Etkisi

Abstract

Bu çalhmada 2017 Ylll Karadeniz bölgesi üretimi Olan kestane, maydanoz ve çiçek florasma ait ballar hammadde olarak seçilmi§ ve 'Iürkiye Bal Üreticileri Merkez Birliéi'nden temin edilmi§tir. Üç farkll bitki florasma ait balm fiziko-kimyasal degerlendirmesi; nem, pH, serbest asitlik, kiil, viskozite, briks, protein analiz sonuçlarma göre yapllml§tlr. Istl islemin, toplam fenol miktarl ve antioksidan aktiviteye etkisi ballar•lll kum banyosunda 700C'de bekletilmi§ ve kontrol numunesi olarak En yi_iksek toplam fenol içerigine ve buna paralel olarak antioksidan aktiviteye sahip balm kestane ball oldugu tespit edilmit;tir. ISII i§lem uygulamasr sonrasmda bal numunelerinin biyolojik aktivitelerinde en fazla kaybln çiçek balmda en az kaybm maydanoz balmda oldugu belirlenmi$ir.