BİLECİK BALLARININ MELİSSOPALİNOLOJİK VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

Abstract

Balın içeriği toplandığı bölgenin florası, iklimsel özellikleri, toplanma zamanı ve şekli gibi birçok etkene görefarklılık gösterebilmektedir. Balın kalitesinin belirlenmesinde başta bitkisel orijini olmak üzere kimyasal veantioksidan özelliklerinin de ortaya konulması gerekmektedir. Yapılan bu çalışmada Bilecik ilinden toplanan 16adet bal örneği melissopalinolojik açıdan incelenmiş, balların nem, toplam fenolik madde miktarı, glukoz, fruktozoranları ve aroma bileşenleri belirlenmiştir Elde edilen bulgular sonucu ballarda 20 familyaya ait 35 farklı bitkitaksonuna rastlanmıştır. Toplam polen sayıları açısından değerlendirildiğinde 6 adet balın normal, 10 adet balın isedüşük kalitede oldukları görülmüştür. Balların nem içerikleri %15.8 ile %19.5 arasında değişmektedir. Ballarınfruktoz/glikoz (F/G) oranlarının ise 096 ile 1.19 aralığında olduğu belirlenmiştir. Ballarda toplam fenolik maddemiktarı en düşük 33 mg GAE/ 100 g iken en yüksek 81 mg GAE/ 100 g olarak ölçülmüştür. GC-MS analizlerisonucu balların aldehitler, alifatik asit ve esterleri, alkoller, ketonlar, terpenler ve yağ asitleri gibi bileşik gruplarınıiçerdikleri gözlenmiştir.