ELMA SUYU ÖRNEKLERİNDE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE VE TOPLAM FENOL MİKTARI

Abstract

Son yıllarda beslenme alışkanlıklarında antioksidan kapasitesi yüksek besinlerin kullanılması özendirilmekte ve kapasitesi yüksek olan besinler belirlenerek duyurulmaktadır. Bu çalışma da ülkemiz piyasasında bulunan ticari elma sularının toplam fenolik madde miktarının ve antioksidan aktivitenin karsşılaştırılması amaçlanmıştır. Çalışmada materyal olarak 12 farklı markanın tetrapak kutularda %100 elma suyu kullanılmıştır. Bunlar marketlerden rastgele seçim yapılarak satın alınmıştır. Analizler elma suyu markaları ve firmaları ifşa etmemek amacıyla “ESx” seklinde kodlanarak yapılmıştır. Bütün elma suyu örnekleri %80 MeOH çözeltisi ile ultrasonik ekstraksiyon işlemine tabi tutulmuştur. DPPH serbest radikal süpürücü aktivite yöntemi ile elma sularının antioksidan kapasite ve Folin-Ciocalteu yöntemi ile toplam fenolik madde miktarlar tayinleri yapılmıştır. Elma suyu numunelerinde antioksidan aktivite ECS0 değerine göre 129.28 = 0,69 ile 246,3243,65 pg/ml ve toplam fenolik madde 317,77£15,70 ile 642,71+2,67 GAE mg/L arasında bulunmuştur. Analizler 6 tekrarlı olarak yapılmıştır. ECS50 değerine göre en yüksek antioksidan aktivite ES1(129,28+0,69 pg/ml) en düşük olan ise FS9 (246,3243,65 ug/ml) numunesinde bulunmuştur. Toplam fenolik madde miktarı en yüksek ES4(642,71410,77 GAE mg/L) numunesinde en düşük ise ES7(317,77£15,70 GAE mg/L) numunesindedir. Toplam fenolik madde miktarı antioksidan aktivitesini etkilese de, tek başına antioksidan kapasiteyi oluşturmamaktadır, Bulgularda da görüldüğü üzere antioksidan aktivitesi en yüksek olan elma suyu, toplam fenolik madde miktarı en yüksek olan elma suyundan farklı çıkmıştır.