Öküzgözü Üzümünden Şarap Üretiminde Enzim İlavesinin Uygulanan Proseslerde Antioksidan Aktivite Üzerine Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-3815-2101
dc.contributor.authorAkpınar Borazan, Alev
dc.contributor.authorBozan, Berrin
dc.date.accessioned2021-09-06T13:11:06Z
dc.date.available2021-09-06T13:11:06Z
dc.date.issued2010en_US
dc.departmentFakülteler, Mühendislik Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractEnzim ilavesinin farklı şarap üretim kademelerinde Öküzgözü üzümünden üretilen şarabın antioksidan aktivitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Öküzgözü üzümünde kabuk, çekirdek ve şıranın özellikleri belirlenmiştir. Öküzgözü şarabı, Klasik maserasyon yöntemiyle ve Enzim katkılı maserasyon yöntemleriyle ve her bir yöntem için çekirdekli ve çekirdeği çıkartılmış Öküzgözü üzümü kullanılarak beş gün 25 oc de cibre fermentasyonu ile üretilmiştir. Antioksidan aktivite DPPH serbest radikal süpürücü aktivite üzerinden değerlendirilmiştir. Antioksidan aktivite değerleri şarap üretim proseslerinden etkilenmişlerdir. Enzim katkılı maserasyon ile üretilen şaraplarda antioksidan aktivite değerleri, klasik maserasyon ile üretilen şaraplardakinden daha fazla bulunmuşturen_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11552/1918
dc.institutionauthorAkpınar Borazan, Alev
dc.language.isotr
dc.publisherGazi Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofUKMK-9
dc.relation.publicationcategoryKonferans Öğesi - Ulusal - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectÖküzgözü Şarabıen_US
dc.subjectAntioksidan Aktiviteen_US
dc.subjectEnzim İlaveli Fermantasyonen_US
dc.titleÖküzgözü Üzümünden Şarap Üretiminde Enzim İlavesinin Uygulanan Proseslerde Antioksidan Aktivite Üzerine Etkisi
dc.typeConference Object

Dosyalar

Orijinal paket

Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Öküzgözü Üzümünden Farklı Yöntemlerle Şarap Üretiminde (2).pdf
Boyut:
2.71 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Yayıncı Kopyası_Özet Bildiri
İndir

Lisans paketi

Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

MF_KM_Bildiri Koleksiyonu